Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm de diámetro, o bien cubrirlo con papel manteca para evitar que se pegue.
Batir los huevos con el azúcar en un bol grande hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa, lo que tomará unos 8 a 10 minutos. Este paso es crucial, ya que es lo que le dará al bizcochuelo su característica esponjosidad.
Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón, batiendo suavemente para integrar los sabores. Luego, agregar el aceite y la leche en forma de hilo fino mientras se sigue batiendo a baja velocidad.
Tamizar la harina junto con la pizca de sal e incorporarla a la mezcla de huevos, con movimientos envolventes utilizando una espátula. Este paso es importante para mantener el aire en la mezcla y asegurar un bizcocho bien esponjoso.
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno durante aproximadamente 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Evitar abrir el horno durante los primeros 20 minutos para que no se baje el bizcocho.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y disfrutarlo tal cual o decorarlo al gusto
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