Hay quienes prefieren lasaña blanca o quienes prefieren lasaña vegetariana, y cada uno tiene su receta familiar para este plato que enamora a todos y guarda celosamente sus secretos. Hoy, sin embargo, queremos desvelarte nuestros secretos para una lasaña boloñesa al horno digna de mención.
¿Cuál es la diferencia entre salsa boloñesa y salsa para lasaña?
La diferencia entre boloñesa y lasaña no existe porque lasaña es una lámina de pasta mientras que la boloñesa es una salsa hecha a base de carne picada y tomate. Son dos cosas completamente diferentes pero puedes usar salsa boloñesa para lasaña.
Cómo hacer lasaña boloñesa clásica desde cero
1 – La salsa ragú casera
Uno de los pasos fundamentales de la lasaña boloñesa es la salsa ragú. El ingrediente principal no puede ni debe comprarse ni delegarse a otros. El truco consiste en cocinar la salsa ragú al menos durante dos horas, y -si tienes tiempo- incluso tres horas, pero no es imprescindible.
2 – La Bechamel Suave
Prepara la bechamel tú mismo: en el supermercado seguro que puedes encontrar algún sustituto digno de la bechamel casera pero, seamos sinceros, no hay marca que pueda superar el sabor de la bechamel preparada con las manos. Además, la bechamel es muy rápida y económica de preparar.
Pon 500 ml de leche entera en un cazo pequeño y caliéntalo. En una segunda cacerola poner 50 gramos de mantequilla y derretirla, luego retirar la mantequilla del fuego y agregar 50 gramos de harina tamizada, volver a ponerla en el fuego y dejar cocinar hasta que esté dorada. Ahora agrega la leche poco a poco a la mezcla de mantequilla y harina (el famoso roux), continuando batiendo con unas varillas para evitar la formación de grumos. Agrega sal y pimienta y cocínalo durante unos 5 minutos, hasta que tu bechamel esté espesa.
3 – La pasta fresca casera
Crea un montículo con 400 gramos de harina y luego crea también una especie de agujero en el centro de la encimera y pon allí 300 gramos de huevos (unos 4). Amasar la harina hasta el centro, hasta obtener una masa suave. Dejamos reposar la masa, cubierta con film plástico, durante unos 40 minutos. Te sugiero que uses una máquina especial para estirar bien la masa. En caso contrario si te dedicas con diligencia al rodillo, tendrás que estirar la masa desde el centro hacia afuera, hasta que puedas ver tus manos a través de un velo de pasta fresca.
Antaño, la pasta fresca era imprescindible. Hoy, lamentablemente por falta de tiempo, estamos perdiendo esta tradición. Pero si dejas a un lado la pereza y decides que es el domingo adecuado para amasar, entonces conseguirás la lasaña perfecta. Pero, sobre todo, descubrirás que no hace falta mucho tiempo para preparar pasta fresca para lasaña.
4 – Condimentar las capas
Sazone abundantemente cada capa con todos los ingredientes. En la cocina casera, especialmente para los gigantes de la historia culinaria italiana, la abundancia siempre da sus frutos, tanto en porciones como en condimentos. Muchas veces las lasaña que comes en otros lugares quedan bastante secas, por una serie de motivos que te explico en este camino por los secretos de las lasaña, pero muchas veces el motivo es que queda poco condimento entre una capa y otra. La cocina tradicional italiana siempre es generosa, así que sé generoso con todas las capas de tu lasaña y trata de mantener el mismo equilibrio entre una capa y otra.
5 – La última capa
Espolvorea la última capa con mucho parmesano y bechamel, para que en los últimos diez minutos la lasaña quede perfectamente cocida y gratinada. Hornear la lasaña a 180° C en el horno caliente durante unos 30 minutos y, durante los últimos 10 minutos, encender el grill. De esta forma conseguirás una lasaña suave por dentro y con una superficie ligeramente crujiente y especialmente sabrosa.
6 – Cómo Obtener una Cocción Perfecta
Añade abundante agua en la cazuela para asegurarte de que la pasta esté suave y bien cocida. Entonces, una vez que hayas preparado todas tus capas y sazonado bien la superficie, agrega agua, empezando por las esquinas, para no arruinar la última capa, hasta llegar a la última capa de pasta. De esta forma conseguirás la consistencia perfecta. Con el tiempo de cocción adecuado conseguirás una lasaña suave y perfecta.
Que servir con lasaña boloñesa
Albóndigas De Pollo Marroquí
Frittata griega
Empanadas de atún y calabacín
Los mejores vinos con lasaña boloñesa
Deberías probar un Sangiovese o un Chardonnay con lasaña de ternera. También puedes combinar un Sauvignon Blanc con boloñesa.
Cómo conservar lasaña boloñesa
Esta lasaña boloñesa es el plato perfecto para preparar con antelación porque es perfecta para congelar. Si quieres congelarlo crudo con 2 capas de film transparente. Cuando esté listo para cocinar, descongelar en el refrigerador durante la noche y cocinar según la receta.
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