Sorbete de limón: el refrescante postre italiano, ¡perfecto para el verano!

MÉTODO
1. Comienza haciendo el merengue italiano (esto pasteurizará las claras). En un cazo calentar el agua con la mitad del azúcar.
2. En un recipiente aparte, combine la otra mitad del azúcar con las claras.
3. Una vez que el almíbar alcance los 250°F, comience a batir las claras.
4. Verter poco a poco el almíbar a 121°C sobre las claras sin dejar de batir.
5. Preparar el almíbar de limón: en un cazo combinar el agua, el azúcar y la ralladura de limón. Calentar hasta que el azúcar se disuelva. 6. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
7. Añade poco a poco la mezcla de limón colada al merengue, usando un batidor.
8. Vierta en un recipiente grande para permitir una cristalización más rápida en el congelador.
9. Revuelve de vez en cuando con un batidor para romper los cristales de hielo.
10. Una vez listo, bate con una batidora eléctrica y sirve rápidamente el sorbete de limón.