Cocina el caramelo: En una cacerola, combina la miel, el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que alcance una temperatura de 150°C (puedes usar un termómetro de cocina). Si no tiene un termómetro, cocine hasta que la mezcla se dore y se caramelice.
Batir las claras de huevo: Mientras tanto, en un recipiente limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que tenga una consistencia firme.
Agrega el caramelo a las claras de huevo: Una vez que el caramelo haya alcanzado la temperatura, viértelo lentamente sobre las claras de huevo batidas, sin dejar de remover con un batidor. Si tiene la vaina de vainilla, agréguela en este momento.
Agrega los pistachos: Cuando la mezcla esté bien combinada, agrega los pistachos picados y revuelve suavemente hasta que se incorporen.
Verter en el molde: Forrar un molde cuadrado o rectangular con papel de horno y verter la mezcla, nivelándola bien. Cubra con otro trozo de papel pergamino y presione ligeramente.
Déjalo reposar: Déjalo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche, hasta que el turrón esté firme.
Cortar y servir: Una vez endurecido, sacamos el turrón del molde y lo cortamos en dados. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.
Recomendaciones
Puedes personalizar la receta añadiendo otros frutos secos o saborizantes a tu gusto.
Guárdalo en un recipiente hermético para mantenerlo fresco por más tiempo.
¡Buen provecho! 🍬
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